癌症预防

隔夜菜致癌是真的吗?这5种食物隔夜后最好别吃

网上经常有传言说隔夜菜致癌,不过很多专业人士和医生已经站出来辟谣,没有证据表明隔夜菜会导致患癌风险升高。但是,这并不代表所有的食物隔夜后再吃是安全的,以下这5类食物,隔夜后最好别吃。

1、绿叶蔬菜

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

隔夜菜致癌是真的吗?这5种食物隔夜后最好别吃

2、豆制品

豆腐等豆制品含水较多,而且富含蛋白质等营养成分,是一个很好的微生物培养基地。如果未吃完长时间放置,微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚硝酸,因此豆制品不要隔夜吃。

3、凉菜

大部分凉拌菜都没有经过高温加热处理,特别容易导致细菌甚至寄生虫卵的残留,从而引发疾病,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜一定要倒掉。

4、散装卤味

吃卤味糟货最好也不要隔夜,特别是春夏季节。如果放隔夜了容易造成细菌滋生,导致食物中毒。从食品安全角度讲,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。

5、海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果买得多,可以只烹饪部分,剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

 

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