脂肪是人体热量供应的主要来源，但摄取必须适量。研究表明，经常食用低脂肪食物的动物，恶性肿瘤发病率低。
美国波士顿大学医学院的研究人员曾报告，他们给三组大鼠注射一种可引起肠癌的化学品，其中第1组喂以植物油或非饱和脂肪酸的食物，第2组喂以含动物脂肪或饱和脂肪酸的食物，第3组给予各种脂肪均低的食物。实验结果表明，所有喂高动物脂肪食物的大鼠全部发生结肠癌，吃高植物脂肪食物的约85%发生癌，而吃两种脂肪含量均低的只有50%发生癌。这说明低脂肪饮食在防癌中的作用。
癌症病人在治疗过程中，特别在化疗中，如出现恶心呕吐、厌食等消化道症状时，应尽量不吃肥肉，以避免油腻饮食给病人造成厌食感觉，加重上述症状。但如病人平素喜食肥肉，因其能增加食欲，也可少量食之。总之，化疗期间要以清淡富有营养的饮食为主，用植物油代替动物脂肪，尽量少食肥肉等油腻食品。
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