胃癌预防

如何预防胃癌?中日韩胃癌高发,都和这种食物有关

无论是在世界范围内,还是在国内,胃癌的发病都明显的地域性。

中日韩胃癌高发

每年世界上新增的胃癌病例有超过半数来自东亚地区,尤其以中国、日本和韩国最多。

上个世纪五十年代,日本的胃癌死亡率曾经高达130人/十万人,是同时期欧美地区胃癌死亡率的2.5倍。最近15年日本男性的胃癌发病率虽然明显降低,但仍是美国的十倍

韩国则比较惨,从1999年到2011年胃癌的发病率就一直保持在60/10万的高位上没有掉下来。

中国能够统计到的胃癌发病率虽然低于日本、韩国,但由于人口基数极大,中国事实上贡献了东亚地区绝大部分的胃癌患者。中国每年约有67.9万新确诊胃癌患者。

为什么胃癌如此偏爱东亚人呢?是亚洲人种的原因吗?

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与人种有关吗?

大量的研究发现,与人种无关。因为不论是中国人日本人韩国人,移居到美国后,胃癌发病率就显著下降。

1988年到2008年居住在洛杉矶的中国移民,不论是男性还是女性,胃癌的发病率都比同时期的本土中国人要低,降低幅度均超过一半。

本土中国男性的发病率大约是30/10万,而洛杉矶中国男性移民的胃癌发病率只有12/10万;同样的,本土中国女性的胃癌发病率是20/10万,但洛杉矶中国女性移民的发病率为7/10万

这不是因为移民美国后发生了基因突变,而是饮食改变了。

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高盐饮食是胃癌的罪魁祸首

很多人都有过吃辣椒后辣得胃疼的经历,人类曾经以为是吃辣过多引起了胃部病变。然而科学研究发现,但引发胃癌真正的诱因是吃得太咸。高盐食物可以破坏胃黏膜,而腌制类食物添加的用于防止腐败的亚硝酸盐,在食物的发酵和胃部食物消化过程中则会产生N-亚硝基化合物。这是一种已知的高致癌物。

韩国人爱吃泡菜,这是远近皆知的事情。韩国的人均食盐摄入量达到13.5克/天,几乎是世界卫生组织建议的3倍。日本人的腌菜就更丰富了,从腌鱼子、腌海参到渍黄瓜、渍萝卜,应有尽有。

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中国胃癌高发地区在吃什么?

中国胃癌高发的地区主要集中在东部沿海和中西部的黄河中上游地区。某些局部区域的发病率甚至会高得离奇。1980年前后福建长乐男性的胃癌死亡率高达120.5/10万,江苏盐城女性的胃癌死亡率也到达57.1/10万。至今胃癌仍然是江苏省发病率最高的癌症

1、咸鱼

在中国南方的福建,由于高强度的体力的劳动再加上气候炎热,当地渔民每天都需要补充大量盐分。福建人也一直保留着腌制咸鱼的传统。

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2、鱼露

早年福建一带的渔民舍不得扔掉食用价值低的鱼虾下脚料,便把这些小碎料加入大量食盐后放入敞口大缸中暴晒、搅动和熬煮,数十天后就得到这种叫鱼露的琥珀色液体。

当地人每天炒菜、拌面和熬制高汤都离不开鱼露。但是鱼露的用盐量占到总原料量的20%。福建医科大学和福建省卫生防疫站等机构的研究已经发现过量食用鱼露是福建长乐地区居民高发胃癌的危险因素之一。

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3、腊肉

在冬季,中国很多地区都有制作腊鱼腊肉得习俗。把新鲜的猪肉、鱼肉、鸡肉用大量的食盐腌制成腊肉,为了长时间保存,甚至用烟熏。然后一吃就是一整年。

高盐饮食是胃癌的重要风险因素,为了预防胃癌,必须改变传统饮食习惯,远离腌制食品,尽量多吃新鲜蔬菜水果。

 

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