德国专家对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍；在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
玉米可预防心脏病和癌症
玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防癌症、心脏病等疾病有很大的好处。常吃玉米的人，发生癌症的风险明显低于不吃玉米的人，正是因为玉米中含有较多的具有抗癌防癌作用的硒与镁。有人调查过，非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，她们患肠癌的几率很低。另外，玉米含胡萝卜素的量是大豆的5倍多，对致癌物也有抑制作用。
多吃玉米能抑制抗癌药物对人体的副作用
膳食纤维玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出；还可以刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。不饱和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。
玉米的其他保健功能
经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化；B族维生素玉米还含有丰富的B族维生素、烟酸等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的；其他玉米须有较强的利尿功能，对泌尿系感染、水肿有治疗作用，还可以清热利胆排石，适用于肝胆湿热型胆石症等。
特种玉米的营养价值要高于普通玉米
甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量则高8-10倍;其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。
玉米是最具有营养价值的抗癌食物，对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处；玉米能抑制抗癌药物对人体的副作用，增强人体新陈代谢、调整神经系统功能；对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
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