胃癌预防

躲开了外卖,却诱发胃癌?上班族带饭吃到底健不健康?

食堂的饭菜难吃,外卖的饭菜又担心不卫生,于是带饭就成了很多上班族的选择。前一天晚上把饭菜做好,放在冰箱里,第二天带到公司,中午微波炉一热,就可以吃上自己做的饭菜了。既经济实惠,又卫生放心,实在是两全其美。

但是近日有报道称:“年轻上班族胃癌发生率升高,是因为中午带饭引起的,因为做熟的菜在存储过程中,所含的硝酸盐会被还原成致癌物亚硝酸盐,千万别再自己带饭了!”这一说法让广大带饭上班族们有点心惊肉跳。事实如何呢?

医生辟谣,带饭不会增加胃癌风险

肉类食物在烹饪前和烹饪后硝酸盐与亚硝酸盐含量都很低;炒好的蔬菜在存储一段时间后,亚硝酸盐的确会逐渐增加,但不会达到危害健康的量。

具体来说,蔬菜中的硝酸盐在存放过程中,可以在硝酸盐还原菌的作用下转变为亚硝酸盐,硝酸盐含量越高的蔬菜形成的亚硝酸盐越多,所有蔬菜中绿叶菜的硝酸盐含量最高,其次是花菜类和根茎类。但有研究检测了菠菜、空心菜和油菜做熟后冷藏储存12~24小时的亚硝酸盐含量,分别约为:12~15毫克/千克、9~10毫克/千克、7.5~10.5毫克/千克,远低于国标上对很多腌制食品亚硝酸盐的限量(20毫克/千克)。

亚硝酸盐本身不会致癌,只有和大量的蛋白代谢中间产物胺结合生成亚硝胺,才具有致癌性。吃了存储一段时间的熟蔬菜,如果不摄入过量的鱼、禽、肉、蛋,且多摄入一些可以阻碍亚硝胺合成的新鲜蔬菜水果,就不会有风险。

这些饮食习惯才容易诱发胃癌

带饭吃不会增加胃癌风险,但是一些别的饮食习惯,却又可能诱发胃癌。胃癌的发生,与长期吃过咸或过烫食物、进食不规律、狼吞虎咽、吸烟等因素有密切的关系。“摄入饭菜中的亚硝酸盐”这一单个危险因素不足以致癌。目前为止,也没有具体的科学研究证明亚硝酸盐会直接使人类得胃癌。

这样带饭更健康

医生建议,带饭族最好选择西红柿、茄子、西葫芦、莲藕等硝酸盐含量较低的瓜茄类、水生类蔬菜为烹饪食材。菜做熟后先不要翻动,放凉后立刻盛入刚消毒(开水烫几分钟)后的保鲜盒中,使盒内形成负压,减少微生物进入。如果时间允许,最好早上再做要带的饭菜,尽量缩短饭菜的保存时间。

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