肺癌

吃烧烤为什么容易患癌?烤肉油脂滴在木炭上,致癌物飙升上百倍

台湾大学最新研究发现,烧烤的时候烤肉的油脂滴到高温木炭上,排放出的致癌物PM2.5细悬浮微粒和PM10悬浮微粒将暴增10到100倍,甲醛、乙醛、苯的排放量也增加,提高患肺癌等疾病的风险。

吃烧烤为什么容易患癌?烤肉油脂滴在木炭上,致癌物飙升上百倍

研究结果发现,不论何种肉类油脂,都会增加木炭排放的污染物,又以被世界卫生组织列为最高等级、一级致癌物的PM2.5,及会引发气喘等呼吸道疾病的PM10增加最明显。

研究摘要提到,燃烧中的炭加上油脂,排放的PM2.5从每公斤14.27至454.15毫克,提高到每公斤1,029.38至4065.14毫克;PM10从每公斤32.82至562.54毫克,提高到每公斤1,611.33至4,800.50毫克,“综合而言约增10到100倍”。油滴入高温木炭,也会使一级致癌物甲醛、苯及二级致癌物乙醛,连同二氧化碳、甲苯等污染物排放量上升。这些致癌物附在烧烤的食物上,或者漂浮在空气里被顾客吸入,对健康危害极大。

PM2.5为粒径范围在2.5微米或以下的细悬浮微粒,非常微细容易随着呼吸进入人体穿透肺泡,直接进入血管中随着血液循环全身,不仅会引发心血管疾病、呼吸道疾病,更增加肺癌等癌症风险。PM10是指粒径在10微米以下的粒子,容易通过鼻毛到达喉咙,会累积在呼吸系统中造成侵害,诱发哮喘,引发心脏病、肺病、呼吸道疾病。

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