红肉被世界卫生组织划为二类致癌物！还吃不吃？

前几日，小编总结了几种被世界卫生组织划为一类致癌物的食物，如咸鱼、槟榔、酒、霉变食物。今天小编再讲一种日常最常吃的一类食物红肉，它被世界卫生组织划在二类致癌物之列。

首先说明一下，世界卫生组织的一类致癌物和二类致癌物有什么区别？

世界卫生组织（WHO）发布的官方版“致癌物清单”，将致癌物总共分为了4类：一类致癌物，确定可致癌；二类致癌物，又分为2A类致癌物，对人致癌数据有限，但是对动物会致癌，2B类致癌物，对人致癌数据有限，对动物致不致癌不论有无证据都在此列，也就是可能会致癌；三类致癌物，怀疑会致癌；四类致癌物，很可能不致癌。

为什么红肉被列为2A类致癌物？还吃不吃红肉了？不吃，对于无肉不欢的人群来说，简直是一万点暴击！吃，可能致癌，如何怎么放心吃？

红肉致癌原因

近几年很多研究都证明“红肉与胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关关系”。而且，红肉增加直肠癌患病风险已经确定，其中的原因还要从红肉中的营养物质说起。

红肉中富含饱和脂肪酸，它会抑制胰岛素的分泌，还会刺激胆汁酸进入十二指肠，最后形成脱氧胆酸和石胆酸，会促进结直肠致癌物的形成。此外，红肉中的血色素，烹饪过程中会形成亚铁血色素，在肠道中容易被代谢成具有细胞毒性并促进致癌物生成的因子。

而加工过的红肉如烟熏、卤制，容易含有亚硝酸盐，大量摄入会增加胃癌、肝癌、膀胱癌等癌症的患病几率。还容易产生多环芳烃、杂环胺等有害物质，增加癌症的发生几率。

红肉还能吃吗？

红肉虽是二类致癌物，并不完全等同于一定致癌。只能说它存在明确的致癌作用，但并没有明确的证据证明“人只要吃了之后就会致癌”。

此外，红肉（猪牛羊肉）中营养物质（蛋白质、血红素铁、维生素A等）丰富，也是很有益健康的。

因而，吃还是要吃的，不过要选择健康的吃法。

如何放心食用红肉？

首先，无论吃什么都要适量，过多摄入红肉容易肥胖，会增加人体罹患疾病的概率。

其次，吃肉要选瘦肉，红肉也一样。那种脂肪含量或饱和脂肪酸含量高的部位不要吃，如家禽类的皮。

不要吃加工肉，无论是熏肉还是酱肉，尽量少吃或不吃。

此外，烹调方式需靠谱，红肉尽量选择蒸煮炖等低温烹调方式，少油少盐，避免营养物质的过度损失，减少苯并芘等有害（致癌）物质的摄入。

食用时，红肉要和蔬菜搭配。红肉搭配低脂肪、高纤维的食材，如菌菇类、藻类以及新鲜蔬菜等，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。同时，绿叶蔬菜中含有多种维生素、叶酸、叶黄素、纤维素等可以促进身体代谢，预防疾病发生。

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