癌症饮食资讯

癌细胞最爱的3种家常调味品,蚝油、土榨油、花生酱…你可能天天在吃!

厨房里各种各样的调料品,大大丰富了菜色和口感,炒菜、煲汤、拌面等没点调味品真的不行。不过,致癌因素黄曲霉素却隐匿在这些“厨艺加分神器”之中,它能严重损害肝脏、诱发肝癌。其中有3种,你可能天天都在吃。

第一种,常温久置的蚝油

蚝油是由牡蛎熬煮后制成,是极好的鲜味来源,而且营养丰富,含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。

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但如果开盖接触空气,长时间放置在常温环境中,很容易氧化分解,易产生微生物,导致蚝油污染、发霉变质,继而产生致癌物质黄曲霉素。

避免蚝油产生致癌物质的方法,记住每次使用后放入冰箱冷藏保存,购买时根据用量购买,买小瓶装尽快食用,缩短放置的时间。

第二种,土榨油

土榨油尤其土榨花生油,“真香”又真的“致命”!小作坊生产的土榨油因为强致癌物“黄曲霉毒素”超标被查出的案件,几乎年年都在上演,央视网也曾报道过不靠谱的土榨油,黄曲霉毒素严重超标,毒性是砒霜的 68 倍!

这种毒素来自于原料花生,花生很容易滋生黄曲霉,但土榨油没有规范标准的流程去除黄曲霉毒素。

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土榨油致癌还在于杂质和油烟,土榨油没有精炼,杂质多,容易变质氧化对健康不利是一方面,另一方面烟点低,通常只有 150~160 度,而精炼油能达到 230 度以上,因此土榨油产生的油烟比精炼油多,油烟中含有一种剧毒物质丙烯醛,强烈刺激眼睛和呼吸道,危害大。

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总之,常见的土榨油有两种,土榨花生油黄曲霉毒素容易超标,土榨菜籽油炒籽时的高温会产生致癌物苯并芘。建议劝劝喜欢榨油的老爸老妈,不要总是吃土榨油,尽量选择正规品牌的食用油,生产工艺和市场监督方面起码有所保障,不像小作坊那样胡来。

第三种,劣质花生酱、芝麻酱

一些商家为了降低成本,使用瘪花生、糠芝麻或者霉变的花生芝麻作为原材料,这种发霉变质的原料存在大量的致癌物黄曲霉素,加工成调料品后,很难发现。

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就在近期,2022年6月份河南省市场监管局食品抽检中检出芝麻花生酱等4批次调味品不合格,其中,一款芝麻花生酱黄曲霉毒素B1超标近12倍!黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种,毒性对肝脏的损害极大。

因此,购买花生酱、芝麻酱尽量选择大品牌,每次食用后密封放冰箱并尽快吃完。


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