年年有余，但是这种鱼千万别吃，可致癌！

大年二十三，正是北方的小年。小年夜餐桌上都有哪些食物呢？我国的年节习俗里餐桌上有一道菜是鱼，寓意年年有余。而在北方的市集上，最常见到就是带鱼块，相信不少家庭在准备年货时少不了这道菜。

但是最近有新闻视频爆料，一位女士将买来的带鱼油炸之后，发现鱼块进锅出现打卷的情况，肉厚一点的带鱼表皮甚至出现炸裂的情况，尾部好像虾仁一样，全都卷了起来。此外，在处理带鱼剪开肚子时，还能听到像剪海蜇那种，“咯吱咯吱”的响声。这是怎么回事？

专家：这种鱼块不能吃！

到底怎么回事，好事者找了相关专家进行了分析，专家说带鱼出现油炸爆裂“开花”的情况，与浸泡甲醛有关。是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。

甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。更可恨的是，即便你拿着这些带鱼去检测，也检测不出来。因为甲醛已挥发，和蛋白质结合起来了！

鱼肉用甲醛浸泡吃了会怎么样？

甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。在医院或是医学实验室，35%~40％的甲醛水溶液叫福尔马林，它有强烈的杀菌防腐的功能，用来浸制生物标本。

带鱼中加入甲醛，主要是起保鲜、增色、防腐作用。甲醛加入到水产品中能延长水产品的保质期，还能使它色泽鲜亮，更富弹性，但是甲醛是非法添加物，属于国家二级有毒物质。

甲醛是工业中常用的防腐剂，因其对皮肤粘膜有刺激作用，可能引发中毒或导致癌症，严重威胁身体健康。

如何辨别带鱼是否泡过甲醛？

正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指印，并能把鱼鳞搓掉；而浸泡过的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿。此外，加了甲醛的鱼，还有一种刺鼻的味道。

甲醛的应用范围是很广的，很多食物中也含有甲醛，为了防腐和增加重量，鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品。

再次提醒购买年货的朋友们注意啦，海鲜鱼类还是要买新鲜的活物再亲自看着处理。

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