什么人容易得食管癌？爱吃“肉”、重口味饮食的人更易患食管癌

食管癌是常见的消化道肿瘤，全世界每年约有30万人死于食管癌。我国是世界上食管癌高发地区之一，每年平均病死约15万人。男多于女，发病年龄多在40岁以上。

食管癌典型的症状为进行性咽下困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。食管癌的人群分布与年龄、性别、职业、种族、地域、生活环境、饮食生活习惯、遗传易感性等有一定关系。流行病学调查表明，食管癌高发区大都是经济不发达地区，食管癌多发生在经济状况较差，较贫困的人群中，他们的饮食习惯也有一定特点。

食管癌与亚硝胺（肉制品）

亚硝胺较多存在于经亚硝酸盐处理的肉类和鱼类中，如咸肉、火腿、香肠、咸鱼及熏制食品。科学实验证实，有近30种亚硝胺化合物，口服或胃肠外给药，能诱发动物食管癌或伴发其他器官的肿瘤。爱吃且常吃肉及肉制品的人更易患食管癌。

食管癌与霉菌（重口味）

霉变的花生、粮食中往往含有黄曲霉菌，其分泌的黄曲霉素B1有较强的致癌作用。部分食管癌高发区居民喜食咸菜、酸菜、梅干菜等，而这些经过腌制的菜中可能存在致癌或促癌物质。许多居民爱吃的酸菜中有霉菌生长，如白地霉、黄曲霉，能使硝酸盐还原为亚硝酸盐，再转化成亚硝胺，亚硝胺有致癌作用，甚至与霉菌有协同效应。

食管癌与维生素缺乏（不爱吃果蔬）

维生素缺乏能影响致癌物的代谢，影响肿瘤的发病率。理由如下：

单纯维生素B2缺乏能引起人的皮肤和粘膜进行性萎缩，过度角化和增生，并能降低致癌物质的代谢，可能促使食管癌的发生。

维生素C在体内或体外能阻断硝酸盐的亚硝基化，并能抑制亚硝胺对食管的致癌作用，主要来源于新鲜蔬菜。

维生素A缺乏时可引起食管上皮增厚，角化亢进，发生慢性食管炎和上皮增生。

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