癌症饮食

补充蛋白质提高免疫力,蛋白质怎么挑怎么吃?

蛋白质的补充是提高免疫力的关键食物,在人体所需的六大营养素中,蛋白质对免疫力的提高有明确的证据支持。那儿,补充蛋白质仅仅是吃鸡蛋、喝牛奶就能达到我们想要的目的吗?怎么挑选富含蛋白质的食物呢?

蛋白质有优劣之分吗?

蛋白质没有优劣之分,但食物蛋白质的营养价值各不相同。

食物中蛋白质的价值有多高,需要从三个方面综合评价:食物蛋白质的含量、消化率和被机体利用率。

例如牛奶的蛋白质含量为3%、大米7%~9%、面粉10%~12%。这么看,牛奶的蛋白质比米面还少,难道牛奶还不如米和面?并非如此,蛋白质含量只是评价食物的一个方面。

而蛋白质消化率指蛋白质被消化酶水解后的被吸收程度,这会受蛋白质性质、构成、食物加工程度、烹饪方法及膳食纤维等影响。

蛋白质被机体利用率是食物蛋白质吸收后真正被利用的程度,优质蛋白的判定也与此有关。可以从食物的生物价中体现,例如:鸡蛋的生物价为94,牛奶为84,大米74,小麦67。生物价越高,表明被身体吸收利用的程度越高。

哪些食物里含有蛋白质?

蛋白质不只存在于肉蛋奶中,蔬菜、谷物中也含有蛋白质。虽然面粉和大米的蛋白质含量比牛奶高,但是其被身体消化利用率却不如牛奶,因此,在补充蛋白质时,选择牛奶更好。

含优质蛋白的食物主要有以下几类:鱼、瘦肉、牛奶、蛋类、豆类及豆制品。

另外,如上所述,不同食物蛋白质的性质及构成不同,因此在平时饮食中,应摄入不同类型的优质蛋白食物。

肿瘤患者如何从食物中补充蛋白质?

《恶性肿瘤患者膳食营养处方专家共识》对肿瘤患者每日需补充的蛋白质有明确的指导:每天补充蛋白质的量为每公斤体重1.5g,也就是说如果体重为60公斤,每天需补充90g蛋白质。

既然鸡蛋是补充蛋白质的食物,每天多吃些鸡蛋就够了,为什么还要吃肉、奶和豆类?

这是因为想要提高蛋白质的利用率,不仅需要足够的量,还需要不同的种类。两种或两种以上的蛋白质混合使用,蛋白质的利用率更高,效果更好。

 


除非注明,否则均为瑞得生健康网原创文章,转载必须以链接形式标明本文链接

本文链接:https://redsenol.com/27599.html

  订阅回复提醒  
提醒

为您推荐

Back to top button