防癌的饮食原则

健康的饮食才有健康的身体。食物原本无害，而是摄取的内容、烹调方法、储存方式与添加物，可能造成致癌物与正常细胞接触、 进而引发细胞病变。
以美国癌症病人奉行的「大型生物饮食法」或「新起点饮食法」为例，建议患 者多吃蔬菜、水果、五穀杂粮、豆类、海藻和菇类等全食物，避免红肉和家禽 ，有些人会偶尔吃点海鱼、蛋和优酪乳，有些人连鱼也不吃。其他风行一时的 癌症饮食疗法，如德国的「葛森式疗法」、日本的「星野式葛森疗法」、「甲 田疗法」，以及国内流行的安?威格摩尔「生机饮食法」，几乎都建议不要吃 动物性脂肪和蛋白质，或至少禁食半年以上；摄取大量蔬果汁（每天至少1000 CC）或生菜；摄取全穀类或胚芽米；避免盐份和糖、酒精。有些赞同吃少量优 质的蛋和优酪乳。由于营养免疫学的兴起，植化素抗氧化、抗发炎效果已被肯 定，不少顶尖癌症专家开始在疗程中加入营养丰富的食材，但医生也发现，单 一植物性食物并不能带来理想的治疗效果，不同种类的植物营养素聚在一起配 合运作，更能发挥协同作用，产生最佳效果，他们建议均衡多元地摄取有益健 康的全食物，发挥综效，提升免疫力对抗癌症。 

美国肿瘤学者李威廉（WILLIAM LI）等科学家根据血管新生理论，研究「在饮食中加入能抗血管新生的食物，是否能刺激体内的防 御系统反击喂养癌细胞的血管？」实验结果发现，「某些食物抑制血管新生的效果甚至比药物好，如大豆、荷兰芹、大蒜、葡萄和莓 类、番茄，也有一些证据显示这类饮食能减少大约一半罹癌机率。」因此李威廉也强调食物「协同作用」的重要性，并呼吁：「重视 我们的饮食，食物本身就是我们一日三次的化疗。」

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