隔夜菜不致癌，但这三种食物真能致癌，很多人经常吃！

网上有人谣传隔夜的饭菜会致癌，引发了很多辟谣的科普文章。吃隔夜的食物，真的会得癌症吗？

饭菜放久了，确实会产生致癌物，大家对于隔夜食物的种种担忧，深究下来担忧的其实就是一种物质：亚硝酸盐。

食物本身含有硝酸盐，长时间放置会分解为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会形成亚硝胺。

亚硝胺才是值得大家担心的强致癌物，在 1987 年被国际癌症研究机构（IARC）定为 2A 类致癌物（可能性很大的致癌物），与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。  吃了含有亚硝酸盐的隔夜菜，就会得癌症吗？

存在≠致癌。在谈论某一个物质致癌性的时候，我们必须看一看剂量。

亚硝酸盐会有一个安全剂量，在安全剂量之下的亚硝酸盐可以被认为是安全的。

目前的国家标准安全剂量为：肉制品中亚硝酸盐含量不超过 30 mg/Kg；腌制蔬菜中含量不超过 20 mg/Kg。

那么，隔夜饭菜的亚硝酸盐含量如何呢？

有研究显示，如果把一盘新做好的菜放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天最高只升到 7 毫克/千克而已，远低于国家标准。

因此，一般情况下，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。

那么，不禁引人深思：身边哪些常见食物致癌危险系数大？

数一数身边的致癌危险系数高的食物

烤肉

肉本身没有致癌的危险，有致癌风险的是人们食用肉的方式。如经常吃烤串的人，在这样的烹饪方式下，最容易致癌的是在烧烤过程中产生的苯并芘。

在国家癌症等多所机构，都已经把苯并芘这种物质列为是1类的致癌物，跟胃癌、肺癌、肠癌等多种癌症有关。经常吃的人，相比于不常吃的人，身体健康要明显差很多。

因此，如果大家真想吃肉的话，不妨换个烹饪方式，采用清蒸、炖等用的食用油比较少的方式。

膨化食品

爆米花可能是人们吃得最早的膨化食品，但是没多少人知道，高温密闭的铅罐做出的爆米花，出锅后会含有很多铅。

膨化食品含有重金属，一是加工这类食品往往要加入膨松剂之类的添加剂，二是食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里通常会有铅、锡合金，在高温下，这些铅容易汽化，汽化后的铅就会污染膨化的食品。

此外，为了追求口感，有些膨化食品会在表面加上氢化油脂，烘焙的时间越长、温度越高，产生的反式脂肪酸就会越多。反式脂肪酸可对人体产生危害，最终可导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态反应性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。

油炸食物

用于油炸食品的油使用次数多了，会成为我们俗称的“千滚油”。千滚油中包含大量的反式脂肪酸，会对人体造成很大危害。如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心脑血管病和多种癌症的危险。

油条是很多人爱吃的早餐，但为了追求口感，有不法经营者会在油条里加上含硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。

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