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红肉被世界卫生组织划为二类致癌物!还吃不吃?

前几日,小编总结了几种被世界卫生组织划为一类致癌物的食物,如咸鱼、槟榔、酒、霉变食物。今天小编再讲一种日常最常吃的一类食物红肉,它被世界卫生组织划在二类致癌物之列。

首先说明一下,世界卫生组织的一类致癌物和二类致癌物有什么区别?

世界卫生组织(WHO)发布的官方版“致癌物清单”,将致癌物总共分为了4类:一类致癌物,确定可致癌;二类致癌物,又分为2A类致癌物,对人致癌数据有限,但是对动物会致癌,2B类致癌物,对人致癌数据有限,对动物致不致癌不论有无证据都在此列,也就是可能会致癌;三类致癌物,怀疑会致癌;四类致癌物,很可能不致癌。

红肉被世界卫生组织划为二类致癌物!还吃不吃?

为什么红肉被列为2A类致癌物?还吃不吃红肉了?不吃,对于无肉不欢的人群来说,简直是一万点暴击!吃,可能致癌,如何怎么放心吃?

红肉致癌原因

近几年很多研究都证明“红肉与胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关关系”。而且,红肉增加直肠癌患病风险已经确定,其中的原因还要从红肉中的营养物质说起。

红肉中富含饱和脂肪酸,它会抑制胰岛素的分泌,还会刺激胆汁酸进入十二指肠,最后形成脱氧胆酸和石胆酸,会促进结直肠致癌物的形成。此外,红肉中的血色素,烹饪过程中会形成亚铁血色素,在肠道中容易被代谢成具有细胞毒性并促进致癌物生成的因子。

而加工过的红肉如烟熏、卤制,容易含有亚硝酸盐,大量摄入会增加胃癌、肝癌、膀胱癌等癌症的患病几率。还容易产生多环芳烃、杂环胺等有害物质,增加癌症的发生几率。

红肉被世界卫生组织划为二类致癌物!还吃不吃?

红肉还能吃吗?

红肉虽是二类致癌物,并不完全等同于一定致癌。只能说它存在明确的致癌作用,但并没有明确的证据证明“人只要吃了之后就会致癌”。

此外,红肉(猪牛羊肉)中营养物质(蛋白质、血红素铁、维生素A等)丰富,也是很有益健康的。

因而,吃还是要吃的,不过要选择健康的吃法。

红肉被世界卫生组织划为二类致癌物!还吃不吃?

如何放心食用红肉?

首先,无论吃什么都要适量,过多摄入红肉容易肥胖,会增加人体罹患疾病的概率。

其次,吃肉要选瘦肉,红肉也一样。那种脂肪含量或饱和脂肪酸含量高的部位不要吃,如家禽类的皮。

不要吃加工肉,无论是熏肉还是酱肉,尽量少吃或不吃。

此外,烹调方式需靠谱,红肉尽量选择蒸煮炖等低温烹调方式,少油少盐,避免营养物质的过度损失,减少苯并芘等有害(致癌)物质的摄入。

食用时,红肉要和蔬菜搭配。红肉搭配低脂肪、高纤维的食材,如菌菇类、藻类以及新鲜蔬菜等,可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。同时,绿叶蔬菜中含有多种维生素、叶酸、叶黄素、纤维素等可以促进身体代谢,预防疾病发生。


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