担心癌症这些食物少吃！癌症转移可能与使用“回锅油”有关 ！

油炸美味食物藏健康隐患

油条、薯条、炸鸡腿、炸丸子等很多美食都是经过食用油煎炸而来，大多数都清楚地知道这种油炸食品热量太高，对健康不利，会使人变胖。

说句实话，这些油炸食物真的是很好吃，会勾人馋虫。于是一些人会想，我不天天吃，应该不会胖很多，要不吃了就去运动，这样美食与身材兼顾。

但他们不知道的是，除了高热量发胖，这些油炸食物如果使用反复加热的食用油（回锅油）煎炸，还可能使癌症转移的风险飙升。

为何说食用油反复使用不健康？

其实，早在5、6年前，社会上就有“食用油反复使用3次，致癌物升高约10倍”的说法。

这个说法虽然形象地说明了食用油反复使用的潜在危害，却缺乏最直观的结果作为证据。

不过，最近有人做了小鼠实验，发现使用油反复使用会使癌症进展、加速转移。

这是由伊利诺伊大学香槟分校的科学家主导的一项研究发现，长期摄入反复使用的食用油后，小鼠体内的基因表达状况会发生改变，促进乳腺癌的发展。这项研究发表于《Cancer Prevention Research》。

动物对照实验研究

研究中，科学家们将小鼠分为两组，一组食用新鲜且未经加热的大豆油，另一组则摄入经过高温多次处理的大豆油，摄入量则根据小鼠的体重进行了调整。在16周后，研究人员们又往小鼠体内注射了晚期乳腺癌细胞，观察这些具有侵袭性的细胞在不同小鼠体内会出现怎样的反应。

在注射的20天后，研究人员们开始观察肿瘤细胞的分布。他们发现，那些长期摄入多次使用的大豆油的小鼠，注射部位的原发肿瘤是对照组的4倍！更糟糕的是，这些小鼠体内，肿瘤也更容易出现转移。尽管这些细胞的注射部位是小鼠的胫骨，但短短20天后，就有许多肿瘤转移到了小鼠的肺部。

研究人员还发现，小鼠体内的肿瘤会进行转化，变得更具有侵袭性。使用新鲜大豆油的小鼠也有转移，但这些转移的肿瘤侵袭性并没有那么严重，增殖的规模也没有那么大。

实验分析得出结论：反复“回锅油”促进癌症转移

研究人员们发现导致这种情况的原因是，在小鼠肺部的转移肿瘤里，一种叫做Ki-67的蛋白水平有明显上升，这种蛋白与细胞的增殖有关。而基因表达分析则发现，相比对照组，实验组小鼠体内有455种基因的表达水平出现了2倍以上的变化，很多都和氧化应激有关。

据此，研究人员们提出了假设：在高温下反复使用的油，其中的甘油三酯会断裂，并对游离的脂肪酸进行氧化，使得油中的丙烯醛水平上升。而这种物质已知有致癌属性。

虽然这只是动物实验，但也也建议人们尽量不要食用经反复加热的食用油烹饪的食物。

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