如何选择致癌风险小的加工肉类

很多人都知道，有的食物加工过程会有不同的添加剂，比如有的香肠食品厂声称他们的产品中没有任何类型的亚硝胺类物质。且不论他们说的是不是事实，我们需要明白的是，在选择加工肉类产品的时候，需要关注食品中的添加剂成分，也需要关注保质期的长短。一般来说，食盐、防腐剂、香精等的添加量越少的加工肉，其亚硝胺的含量理论上应该也会少很多。保质期短的产品，可能其防腐剂的添加量不多。如果加工肉类的处理中只是添加了纯植物来源的添加剂，这种食物相对的致癌性也会低一些。

另外，食品烹饪方式也需要留意。在烹饪过程中应该尽量避免产生那些致癌物，例如多环胺类化学物质。所以，清蒸、水煮的方式，会比油炸、烟熏或者烘烤的方式更加健康，致癌物更少，油烟也会更少。因为在烹饪过程中的油烟，进入肺部后的危险性也很大，这也是不少长期做饭人群的一大致癌风险。

通过把关加工肉类的加工方式、烹饪方式和食用量，你也可以有个营养均衡、健康环保的饮食习惯。

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